紀州南高梅食感

無添加の梅干しとは

梅干しはその製法によって食感や味が全く違ってくるというのはご存知でしたか。 それではどのような違いが生じるかについて、ご紹介していきましょう。

梅干しの基本的な作り方

梅干しの一番基本的な作り方についてご紹介していきます。

梅を下処理する↓
塩漬けにする↓
天日干しにする↓
完成
ちなみに梅酢に戻し入れると、保存期間が長くなります。

梅干しをつぶしたタイプの「つぶれ梅」

梅干しの商品の中には、「つぶれ梅」というものがあります。その名の通り、見た目がクチャっとつぶれたように見えますが、味は変わりません。見た目を気にしないのであれば、つぶれ梅でもいいでしょう。 梅を漬け込んで作る時、皮が薄すぎてつぶれてしまったものや、形がいびつなものをかき集めたのがいわゆる「つぶれ梅」と呼ばれるものです。

その中でも完熟したものを厳選した上品質な南高梅もあるので、つぶれ梅だから質が劣るということではありません。おいしい南高梅をいくらか低価格で買うことができるので、リーズナブルに梅干しを買いたい方にもおすすめです。

ちなみに紀州の南高梅は日本では最も肉厚であり、薄皮で柔らかく、とても食べやすいです。つぶれてしまっているから味が落ちるというわけでもありません。つぶれていない綺麗な形の梅干しだって、つぶれ梅よりおいしくないものも存在しているので、見た目はあまり関係ありません。つぶれ梅だとしても、南高梅であればスーパーで買った普通の梅干しよりも味がいい事もあります。

梅漬けの場合

梅漬けというのはいわゆるカリカリ梅の事です。よくお店で販売されている日の丸弁当に使われている梅干しが、カリカリ梅ですよね。 ちなみにカリカリ梅と普通の梅とで食感が全く異なるのは、最初に仕込む時の梅の実がそもそも違うからでもあります。完熟した梅の実を梅干しに使うのが一般的ですが、 カリカリ梅は熟していない青梅を使っているのでカリカリ食感になります。

梅漬けは、梅を下処理して塩漬けすれば完成するシンプルな製法です。ただし保存期間は短期になるのでご注意してくださいね。 梅干しは天日にすることで食感が非常に柔らかいです。そもそも塩分を多くして塩漬けにするというプロセスがありますが、天日干しする事によって梅の余分な水分も飛んでくれるので、さらに保存性が高まります。 梅漬けは天日干しする必要がないので、とても簡単な製法で手間がかからないのがメリットです。

梅を塩漬けにしてからおよそ一か月もすれば完成します。しかし梅干しよりも塩分濃度が低いこともあるので、長期保存には適していません。半年以内で食べきってくださいね。

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