おいしい梅干しランキング

おいしい梅干しの作り方

どのような方法で美味しい梅干しを作ることが出来るのでしょうか。みなさんは、梅干し作りって、簡単に出来るものと思っているのでしょうか。それはその通りなのです。梅干し作りは、みなさんが思っている以上、簡単です。

そこで白干梅干(しらぼしうめぼし)がおすすめです。昔ながらのルールを守ればいいだけです。完熟梅が手に入ったらすぐにチャレンジしてください。

【完熟梅を使った白干梅干の作り方
完熟梅を使った白干梅干の作り方を紹介しましょう。完熟梅を使った白干梅干は、6月の中旬~下旬に収穫した完熟梅で作ります。南高梅は特に、実が厚くて、皮が薄いのから食感もよくて梅干しにとても向いているということです。梅のエキスが出やすくするために、青い梅がある場合、1~2日熟れさせてから漬けると良いです。

材料は、完熟梅が2kg 、粗塩が360g 、5リットル用、ふたが密封できるビンを用意、梅のヘタを取る必要があり、 竹串を用意しましょう。水を入れて重しに使うためのビニール袋を、2枚天日干しに使うザラを用意してください。梅干しを漬ける塩は粗塩を使って行きます。

ご家庭の精製塩は梅干し作りにはあまり向いていません。粗塩は、身粒子が粗くてしっとりとしていて、梅に塩がからみやすくて、梅酢が早くあがり、カビが生えにくいです。

【梅干しの作り方】
完熟梅を丁寧に水で洗います。水気を軽く拭き取ります。水気を拭き取った完熟梅と粗塩をビンに交互に入れていきます。塩は2/3程度です。そして残りの塩は、最後に梅の上に載せていきます。梅を覆い隠してください。

そして、重石の代わりにビニール袋と水を使いましょう。ビニール袋を2重に重ねてビンに入れ、水を注いでください。まんべんなく重みがかかるメリットがあります。

梅酢は2、3日経つと上がってきます。梅酢に漬かった状態で1ヶ月、冷暗所に保管します。カビ防止に、1週間に1回程度は、重しの上から焼酎を霧吹くといいかもしれません。

水の入った容器に移し替えて、流水で水洗をします。2日間程度、日当たりのよい場所に天日干しをします。ザラに、2日間程度、日当たりのよい場所に天日干しします。そして返して、さらに2日干します。

干しあがった梅干しはザラのまま家の中に取り込んで翌日まで置くと梅の熱もとれて皮がザラにひっつかず離れやすくなってきます。そのあとは容器に移し替えて冷暗所で保存をします。3ヶ月間そのまま熟成させれば白干梅干は完成です。


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